Wer vermutet, dass die Biersorte „Märzen“ mit dem Monat „März“ in Verbindung steht, liegt richtig. Die Geschichte des traditionsreichen Bieres reicht weit zurück bis in das 16. Jahrhundert. Im Jahr 1539 wurde in der Bayerischen Brauordnung festgelegt, dass – aufgrund erhöhter Brandgefahr beim Biersieden in den heißen Sommermonaten – die Kessel nur zwischen Michaeli, dem Tag des heiligen Michael am 29. September und Georgi, dem Tag des heiligen Georgs am 23. April, befeuert werden durften.
Um in den Sommermonaten nicht auf Bier verzichten zu müssen, war der März also die letzte Möglichkeit um Bier zu brauen, daher der Name „Märzen“. Außerdem wurde es stärker gehopft und weist einen höheren Alkoholgehalt auf (um 5,6 % vol). Dies führte zu einer längeren Haltbarkeit bis zur nächsten Brausaison im Oktober. Gelagert wurde es in kühlen Felsenkellern, die zusätzlich mit Natureisblöcken bestückt wurden. Daher fällt das „Märzen“ in die Kategorie der untergärigen Lagerbiere, die bei einer Temperatur von 4-9 Grad Celsius gegoren werden. Über den Felsenkellern pflanzte man Kastanien, deren große Blätter bei Sonneneinstrahlung Schatten spendeten. Auf diese Weise konnte die Temperatur im Lagerkeller zusätzlich niedrig gehalten werden.
Seine charakteristische satte Bernsteinfarbe und den vollmündigen Geschmack, der an Brot und Karamell erinnert, verdankt das „Märzen“ einem experimentierfreudigen bayerischen Brauer namens Gabriel Sedlmayer, der das „Münchener Malz“ kreierte, mit dem das „Märzen“ noch heute gebraut wird. Als „Oktoberfestbier“ feierte es 1871 sein Debüt auf der Theresienwiese.
Ein Märzen ist die perfekte bierige Begleitung zu herzhaften Schmorbraten oder gebratenen Süßwasserfischen. Das malzbetonte Bier passt aber auch hervorragend zu Desserts wie Kaiserschmarrn oder Apfelstrudel. Käseliebhaber sollten einmal die Kombination mit einem pikanten Tilsiter oder einem würzigen Bergkäse versuchen.
Übrigens: Dank moderner Kältetechnik wird Märzen mittlerweile rund ums Jahr gebraut. Möchten Sie einmal ein Märzen testen? Hier geht es zu den Märzen Bieren von BierSelect.
