Bier gebraut nach Pilsner Brauart
Die Geschichte des Pils hat ihren Ursprung in der böhmischen Stadt Pilsen. Hier braute Josef Groll den ersten Sud Bier mit goldgelber Farbe und einer besonderen Hopfennote. Eine weitere Geschichte sagt, Pils sei ein urbayerische Bier. Tja – beides stimmt!
In Böhmen wurde schon viele Jahre Bier gebraut. Aber das Pilsener sollte seine Berühmtheit und den typischen Geschmack durch einen Bayerische Braumeister bekommen, der nach Böhmen auswanderte. Den Braumeister Josef Groll aus Bayern. Er fand in Böhmen gutes Wasser und die charakteristische böhmische Hopfensorte vor, den Saazer Hopfen. Im Oktober 1842 braute er zum ersten Mal sein “Urquell”, welches wenig später in der Gasthäusern vor Ort ausgeschenkt wurde.
Es kann zwischen dem deutschen Pils, dem böhmischen Pils und internationalen Lagerbieren unterschieden werden. Das norddeutsche Pils hat eine frische gelbe Farbe, eine ausgeprägte Hopfenblume sowie eine angenehme Spritzigkeit. Das böhmische gebraute Pils hingegen ist malzbetonter und daher süßlicher als das deutsche Pilsbier. Die internationalen Lagerbiere weisen eine eher helle gelbe Farbe und eine schwächere Hopfenbittere auf.
Im Unterschied zu anderen untergärig gebrauten Bieren (z.B. Lager oder Export) ist das Pils stärker gehopft. Die untergärige Brauart konnte erst mit der industriellen Kühlung eingesetzt werden, da bei dieser Brauart Gärtemperaturen zwischen vier und neun Grad Celsius benötigt werden.
Das Pils ist besonders im Norden, Osten und Westen Deutschlands beliebt, im Süden hingegen wird verstärkt zu anderen Biersorten gegriffen. Die Stammwürze eines Pils liegt zwischen 11 und 12 % und der Alkoholgehalt bei 4 bis 5 % Vol. Die Bittereinheiten des Pils schwanken zwischen 30 und 40. Die optimale Trinktemperatur liegt zwischen sechs und sieben Grad Celsius.
Und: Ein frisch gezapftes Pils geht “schnell”. Das Glas sollte zunächst schräg gehalten werden, damit das Bier langsam am Rand hineinfließen kann. Nach kurzem Setzen der Schaumkrone, kann das Bierglas vollständig gefüllt werden und dann heißt es: Prost!
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